日本の食文化を世界へ発信していきます

みなさまはじめまして。

有賀俊行(ありが としゆき)と申します。

このたび、ご縁をいただきまして、一般社団法人ワールドトップビューティー様のトップスターとして任命させていただくことになりました。

私はサラリーマンを辞めて、21歳で料理の世界に入りました。

包丁の握り方から始まった料理人としての人生は、気がつけば約30年。

滋賀県近江八幡市、大阪・北新地、三重県の鳥羽・伊勢、そして熊本。

それぞれの土地で、師匠や仲間に出会い、さまざまな和食の世界に携わってきました。

同じ「和食」という言葉の中にも、
土地が変われば食材が変わり、店が変われば求められる料理が変わり、
人が変われば料理の伝え方も変わる。

その一つひとつの積み重ねの経験が、今の自分の料理につながっています。

現在は熊本で、日本料理店「火の国華れ」のオーナーとして料理長を務めています。店を構えて約1年半。
料理をつくるだけだった頃とは違い、店を営み、人を迎え、自分の料理に責任を持つ立場になって、改めて料理の奥深さを感じる毎日です。

30年続けてきましたが、
自分では「30年もやってきた」という感覚より、「30年かけて、ようやく自分の料理が始まった」という感覚のほうが近いかもしれません。

これまで身につけてきた技術や経験を大切にしながらも、昔からの「こうあるべき」に縛られるつもりはありません。

料理も、店も、人も、時代とともに変わっていきます。

だからこそ、守るものは守り、変えるべきものは恐れず変えていきたいと思っています。

そしてこれからは、料理人として料理をつくるだけではなく、食を通じて新しい人と出会い、新しい価値を生み出し、これまで自分がいただいてきた「ご縁」を、次の誰かへつないでいける仕事をしていきたいと思っています。

この場所での新しい出会いから、
自分一人では思いつかなかった何かが生まれることを楽しみにしています。

まだまだ料理人として道半ばです。

これまでの30年を肩書きにするのではなく、これからの10年、20年を面白くするための土台にしていきます。そんな気持ちで、新しい一歩を踏み出していきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

火の国華れ
有賀俊行

“Sharing Japanese Food Culture with the World”

It is a pleasure to meet you all.

My name is Toshiyuki Ariga.

I am honored to have been appointed as a “Top Star” for the general incorporated association World Top Beauty.

I left my corporate job to enter the culinary world at the age of 21.

Before I knew it, nearly 30 years had passed since I first learned how to hold a kitchen knife.

My journey has taken me to Omihachiman (Shiga Prefecture), Kitashinchi (Osaka), Toba and Ise (Mie Prefecture), and finally, Kumamoto.

In each of these places, I met mentors and colleagues, and immersed myself in various facets of Japanese cuisine.

Even within the single category of “Japanese cuisine,”
ingredients change with the region,
the dishes required change with the establishment,
and the way a dish is conveyed changes with the people involved.

The accumulation of these individual experiences forms the foundation of the cooking I do today.

Currently, I serve as the owner and head chef of the Japanese restaurant “Hinokuni Hanare” in Kumamoto. It has been about a year and a half since I opened the restaurant.
Unlike the days when I focused solely on cooking, running a restaurant, welcoming guests, and taking full responsibility for my dishes has given me a renewed appreciation for the profound depth of the culinary arts.

Although I have been at this for 30 years,
I don’t feel so much like I’ve “done this for 30 years,” but rather that “it took 30 years for my own cooking to truly begin.”

While I cherish the skills and experience I have cultivated, I have no intention of being bound by outdated notions of how things “ought to be.”

Cuisine, restaurants, and people all evolve with the times.

That is why I intend to preserve what must be preserved, while fearlessly changing what needs to be changed.

Moving forward, I want to do more than just cook; I want to meet new people through food, create new value, and pass on the precious connections I have received to the next person. I look forward to the new encounters here giving rise to something
I never could have conceived of on my own.

I am still very much in the midst of my journey as a chef.

Rather than resting on the laurels of the past thirty years,
I intend to use that experience as a foundation to make the coming ten or twenty years truly exciting.
With that mindset, I am taking this new step forward.

I look forward to your support.

Hinokuni Hanare
Toshiyuki Aruga